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紫蘇是什么？
紫蘇，又稱荏、赤蘇、白蘇，是唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，如今在東亞、東南亞地區(qū)廣泛種植。它的葉子一面是綠色，一面是紫色，聞起來(lái)有獨(dú)特的香氣。
紫蘇主要分為兩種：
綠紫蘇：葉片兩面都是綠色，香氣清新，常用于日料刺身的配葉。
紅紫蘇：葉片一面綠一面紫，香氣濃郁，常用于腌制梅子、制作飲品。
營(yíng)養(yǎng)成分
紫蘇是一種藥食同源、營(yíng)養(yǎng)密度很高的香草類蔬菜。富含維生素A（β-胡蘿卜素），是胡蘿卜的2倍。維生素C含量與檸檬相當(dāng)。此外還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E和維生素K。礦物質(zhì)方面，紫蘇含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種微量元素。其中鈣含量較為突出，鐵含量也高于多數(shù)綠葉蔬菜。
但紫蘇最獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分有紫蘇醛、迷迭香酸、花青素、α-亞麻酸，功效廣泛。
健康功效
延緩衰老：紫蘇富含花青素、迷迭香酸等多種抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。
抗菌消炎：紫蘇醛具有廣譜抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。
緩解過(guò)敏：魚(yú)蟹等海鮮富含組氨酸，不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺，引起過(guò)敏反應(yīng)。紫蘇中的迷迭香酸能抑制組胺釋放，緩解過(guò)敏癥狀。
促進(jìn)消化：紫蘇的獨(dú)特香氣能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。對(duì)于食欲不振、消化不良的人群，紫蘇是很好的開(kāi)胃食材。
保護(hù)心血管：紫蘇籽富含α-亞麻酸，這是一種Omega-3脂肪酸，能降低壞膽固醇、預(yù)防血栓形成、保護(hù)心血管健康。紫蘇油是α-亞麻酸含量最高的植物油之一，高達(dá)60%以上。
食用注意事項(xiàng)
孕婦適量：紫蘇有活血化瘀的作用，孕婦不宜過(guò)量食用，特別是紫蘇籽和紫蘇油。
出血性疾病患者慎食：紫蘇有抗凝血作用，服用抗凝藥物或患有出血性疾病的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
脾胃虛寒者適量：紫蘇性偏溫，但過(guò)量食用可能引起胃部不適，脾胃虛寒者應(yīng)適量。
新鮮紫蘇不宜久存：紫蘇葉含水量高，容易萎蔫變質(zhì)。建議用濕紙巾包好放入冰箱冷藏，2-3天內(nèi)吃完。
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