日常買菜做飯時,大家經常會習慣性地處理蔬菜,但很多人不知道,有些蔬菜全身并非都能吃:部分部位含有有害物質,或口感極差,誤食不僅影響風味,還可能引發腸胃不適!今天深圳農產品配送公司就為大家科普 3 組常見蔬菜的正確食用部位,避開誤區,吃得安心又健康!

1、土豆:發芽變綠的部位絕對不能吃
土豆是作為家家戶戶餐桌上的常客,吃法多樣,但它的芽眼、變綠部位和薯皮都可能藏著問題,經常會被大家所忽略。土豆發芽或表皮變綠時,會產生一種名為龍葵素的毒素,這種毒素對腸胃黏膜有強烈刺激性,誤食后可能出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,嚴重時還會影響神經系統。龍葵素主要集中在芽眼周圍、變綠的表皮和嫩芽中,即使切掉嫩芽,芽眼周圍的毒素也可能滲透到土豆肉里。
正確食用部位:內部完好的淡黃色薯肉
挑選土豆時,優先選擇表皮光滑、無發芽、無變綠、無黑斑的新鮮土豆。烹飪前,必須徹底削去薯皮,如果土豆有少量發芽或輕微變綠,要把發芽部位及周圍 1-2 厘米的薯肉全部挖掉,確保無殘留;若發芽嚴重、變綠面積大,直接丟棄,切勿食用!
烹飪技巧:龍葵素高溫下會分解,因此土豆一定要徹底煮熟煮透,避免生吃或吃半生不熟的土豆絲、土豆片。

生姜作為廚房必備的調味食材,能去腥增香,但腐爛的生姜是隱形殺手,很多人覺得切掉爛的部分就能吃,其實大錯特錯。生姜腐爛后,會產生一種叫做黃樟素的強毒性物質,這種物質具有致癌風險,且會滲透到生姜的完好部位,肉眼根本看不出來。即使切掉腐爛的部分,剩下的姜肉也可能含有毒素,誤食后會損傷肝臟。
正確食用部位:新鮮無腐爛的姜塊
新鮮生姜表皮呈淡黃色,質地緊實,無發霉、無軟爛、無異味。如果生姜出現變軟、發霉、腐爛,或切開后內部發褐、發灰,整塊都要丟棄,不要心存僥幸。
儲存方法:生姜可放在干燥通風的陰涼處儲存,避免潮濕發霉;也可以埋入沙土中,延長保鮮期,防止腐爛。

韭菜的鮮嫩口感深受喜愛,但很多人處理韭菜時,要么只切掉一點根,要么保留枯萎的黃葉,既影響口感,又存在健康隱患。韭菜的老根部位纖維粗硬,口感柴澀,難以消化,尤其是存放時間久的韭菜,根部會變得干硬發黃,食用后可能引發腹脹;枯萎、發黃的葉片不僅口感差,還可能滋生細菌;如果韭菜出現腐爛、發霉,要立即丟棄,不可食用。
正確食用部位:鮮嫩的葉片和嫩莖
處理韭菜時,要切掉底部 1-2 厘米的老根,然后逐片掰開葉片,沖洗掉縫隙中的泥沙;同時摘除發黃、枯萎的葉片,保留翠綠鮮嫩的部分。新鮮韭菜的葉片挺拔有光澤,掐一下莖部能感受到汁水,這樣的韭菜無論是炒雞蛋還是做餡料,口感都最佳。
挑選方法:買韭菜時,優先選擇葉片短小、顏色翠綠、根部白凈的,避免選葉片過長、發黃發蔫的,這類韭菜大多偏老,口感差。
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